Panama City a la meilleure cuisine d'Amérique centrale, et la raison est historique avant d'être culinaire. Un canal a besoin de main-d'œuvre, et la main-d'œuvre arrive de partout.
Des travailleurs chinois du XIXe siècle, des travailleurs afro-caribéens des îles, une migration espagnole et italienne, et des ingrédients autochtones de deux côtes. Il en est sorti une cuisine sans égale dans la région, et les visiteurs venus pour les plages réservent régulièrement une nuit de plus pour elle.
Quoi manger
Le ceviche, au marché aux poissons, debout, pour le prix d'un café. C'est la première chose à faire en ville et presque personne ne le dit.
Le sancocho, la soupe de poule et de tubercules qui est le plat national, et ce que mangent les Panaméens quand leur pays leur manque.
Ropa vieja et carimañolas, qui sont la cuisine réconfortante du quotidien.
Et la cuisine sino-panaméenne, qui est une vraie cuisine et non une importation : un siècle et demi d'adaptation a produit des plats qui n'existent nulle part ailleurs. C'est ce que les visiteurs ne commandent jamais, et c'est la cuisine la plus intéressante du pays.
Les niveaux
Le marché aux poissons et les fondas. Bon marché, excellent, et là où la ville mange vraiment. Un déjeuner de fonda coûte presque rien et vaut mieux que la plupart des restaurants d'hôtel.
Les restaurants de quartier de San Francisco et Obarrio, là où mange le milieu de la ville et où se trouvent les adresses sino-panaméennes.
Casco Viejo, qui concentre le design et l'ambitieux. Une partie est excellente et une partie est tarifée pour les touristes ; la différence ne se voit pas depuis la rue.
Et le niveau haute cuisine, petit, sérieux, et le seul du genre entre Mexico et Lima. C'est la partie qui surprend.
Quand manger
Les Panaméens déjeunent copieusement et dînent tard. Les fondas sont un phénomène de déjeuner et beaucoup ferment en milieu d'après-midi : qui prévoit de manger bon marché à vingt heures a manqué le rythme de la journée.
Le café, qui est un argument à part
Le Panama cultive la variété Geisha qui bat régulièrement des records mondiaux en vente aux enchères, et presque rien ne reste dans le pays. Ce qui reste se sert dans une poignée de cafés spécialisés de la ville, et c'est l'endroit le moins cher au monde pour boire un café aussi cher.
Demandez-le par son nom, car il est rarement l'option par défaut et rarement au tableau. Le café qui en a vous dira la finca et le lot, et celui qui ne peut pas vous vend autre chose.
Ce qu'il faut savoir
L'eau du robinet est potable en ville, ce qui supprime une friction que presque toute la région a.
Le dollar signifie aucune conversion de devise sur l'addition.
Et les réservations comptent à Casco Viejo les week-ends de saison sèche, d'une façon qui ne vaut pas pour le reste du pays.
Où cela s'intègre dans un voyage
C'est l'argument pour deux nuits en ville plutôt qu'une, et c'est celui qui marche sur qui n'a aucun intérêt pour l'architecture coloniale.
Nous volons toute l'année. En saison des pluies, le commandant de bord décide ; si la météo empêche le départ, le vol est reprogrammé sans frais. C'est aussi la raison pour laquelle un après-midi de pluie à Panama City est une perte moindre qu'ailleurs dans le pays : la ville est l'endroit où absorber le mauvais temps, et la cuisine en est la raison.
Pour qui transite par Tocumen avec une longue escale, la ville est à 11,8 milles nautiques d'Albrook et les deux aéroports sont de part et d'autre — une longue correspondance suffit donc pour un vrai repas si vous calculez le trafic. Nous affichons un prix « à partir de » par liaison ; le tarif final dépend de la date, du groupe et des bagages, et il est confirmé par écrit avant réservation.
Questions fréquentes
Pourquoi mange-t-on si bien à Panama City ?
Le canal a attiré de la main-d'œuvre de partout. Migration chinoise, afro-caribéenne, espagnole et italienne avec des ingrédients de deux côtes.
Que manger en premier ?
Un ceviche au marché aux poissons, debout, pour le prix d'un café.
Que les visiteurs ne commandent-ils jamais ?
La cuisine sino-panaméenne, devenue une vraie cuisine après un siècle et demi d'adaptation, et la plus intéressante du pays.
Où mange réellement la ville ?
Au marché aux poissons, dans les fondas à midi, et dans les restaurants de quartier de San Francisco et Obarrio.
Quand les adresses bon marché sont-elles ouvertes ?
Au déjeuner. Beaucoup de fondas ferment en milieu d'après-midi.
L'eau du robinet est-elle potable ?
En ville, oui, ce qui supprime une friction que presque toute la région a.
Planifions ensemble
Nous affichons un prix « à partir de » par liaison ; le tarif final dépend de la date, du groupe et des bagages, et il est confirmé par écrit avant réservation.